E' stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale del 28 giugno 2016 il DECRETO del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali 26 maggio 2016, intitolato "Modifiche al decreto 21 settembre 2005 concernente la disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti di salumeria".

Il Decreto 26 maggio 2016 ha modificato significativamente il decreto relativo ai prodotti di salumeria ed ha stabilito nuove regole per la produzione del culatello.

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